La valutazione dietetica è un consulto professionale strutturato con il dietista, un professionista sanitario specializzato in alimentazione e nutrizione clinica, che ha lo scopo di valutare lo stato nutrizionale del paziente e di definire un piano alimentare personalizzato. Durante il colloquio vengono raccolte informazioni dettagliate sulle abitudini alimentari attuali attraverso tecniche di anamnesi dietetica come il diario alimentare o il ricordo delle 24 ore, sui fabbisogni energetici e nutrizionali stimati in base all'età, al sesso, al peso corporeo e al livello di attività fisica, e sulle condizioni di salute che influenzano le scelte alimentari, come patologie metaboliche (diabete, dislipidemia, iperuricemia), patologie renali, malattie infiammatorie intestinali, celiachia, allergie o intolleranze alimentari, o la necessità di modificare il peso corporeo. Vengono valutati parametri antropometrici come il BMI, la circumferenza della vita e, se disponibile, la composizione corporea con bioimpedenziometria. Sulla base di tutti questi dati, il dietista elabora un piano alimentare specifico, pratico e adattato alle abitudini e alle preferenze del paziente, con obiettivi a breve e lungo termine e indicazioni per gli eventuali controlli successivi.